Etiquetado de los aditivos alimentarios

-

 Ya que son componentes de los alimentos de alto consumo, se convierten en ingredientes que deben figurar en el etiquetado de los alimentos. 

Por ejemplo, en Europa se designan con la letra E y unos cuantos dígitos;

 la letra E determina que ha sido filtrado por rigurosos controles de seguridad y ha sido aprobado para su distribución en la Unión Europea. 

El primer dígito después de la E determina la categoría a la que pertenece el aditivo, colorantes 1, conservantes 2, antioxidantes 3, estabilizantes, emulgentes, espesantes gelificantes y emulsionantes 4, acidulantes 5, etc. 

El siguiente dígito corresponde a la familia o grupo químico que corresponde el conservante 

Los conservantes, que prolongan la duración de los productos, van del 

E200 al E290 y el grupo del E300 al E321 son los antioxidantes. El agua es el principal componente de casi todos los alimentos, pero los antioxidantes no tienen que ver con el agua sino con las grasas. Estas “Es” impiden que las grasas se pongan rancias. Las grasas, como el agua, sirven también como medio para cocinar, pero su naturaleza química es muy diferente a la del agua, tanto que no pueden mezclarse con ella. Los cocineros aprovechan esta incompatibilidad cuando fríen alimentos para ponerlos crujientes y tostados, y cuando espesan salsas con algunas gotitas microscópicas. Además, las grasas llevan aromas y los producen, con lo que es importante mantenerlas en buen estado en los alimentos. De eso se ocupan las “E” de este grupo.








Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

Normas internacionales para la utilización sin riesgos de aditivos alimentarios

-
Imagen
  La Comisión del Codex Alimentarius, que es un órgano intergubernamental conjunto de la FAO y la OMS, utiliza las evaluaciones de la inocuidad realizadas por el JECFA para fijar las dosis máximas de uso de aditivos que se pueden utilizar en los alimentos y las bebidas. Las normas del Codex son la referencia para establecer normas nacionales de protección de los consumidores y también en el comercio internacional, de modo que los consumidores de todo el mundo tengan la seguridad de que los alimentos que ingieren cumplen los criterios convenidos de inocuidad y calidad, con independencia de su lugar de fabricación. La Comisión del Codex Alimentarius también establece normas y orientaciones sobre el etiquetado de los alimentos, que se aplican en la mayoría de los países. Además, estas normas exigen a los fabricantes de alimentos que indiquen los aditivos contenidos en sus productos. La Unión Europea, por ejemplo, ha promulgado un reglamento que regula la inclusión en el etiquetado de...
Leer más

Los aditivos como conservantes alimentarios

-
Imagen
  Los conservantes son unas sustancias químicas que se utilizan para ralentizar el deterioro de un alimento y permitir que se conserve con todas sus propiedades durante mucho más tiempo. Estos conservantes permiten que la industria alimentaria pueda distribuir alimentos al mercado con una mayor seguridad alimentaria ya que, si no existieran los conservantes, el proceso de distribución se vería gravemente afectado, provocando grandes pérdidas económicas en el sector . La conservación de los productos alimenticios ha permitido al hombre disponer de alimentos desde una cosecha hasta la siguiente. Por lo tanto, la función principal de la conservación es retrasar el deterioro de los alimentos y prevenir alteraciones de su sabor o, en algunos casos, de su aspecto  Este objetivo puede lograrse de distintas formas, gracias a procesos de tratamiento como el enlatado, la deshidratación (secado), el ahumado, la congelación, el envasado y el uso de aditivos alimentarios como antioxidante...
Leer más

Especias y hierbas aromáticas en la conservación de alimentos.

-
Imagen
¿Cuales fueron y son las utilidades de las Especias? Originalmente es bien sabido que las hierbas aromáticas y las especias tenían enormes utilidades y entre ellas destacan como grandes conservantes de los alimentos.  La canela, el clavo de olor o la cúrcuma que eran consideradas las mejores en su especie, nunca mejor dicho… Las características a destacar de estas especias conservantes son los aceites esenciales que aportan, propiedades fungicidas, bactericidas o bacteriotáticas, que matan o inhiben el crecimiento de los organismos que podrían estropear los alimentos y producir intoxicaciones alimentarias. O muy relacionada con esta función de conservar los alimentos también destacan por su versatilidad a la hora de disimular el mal gusto u olor de las comidas.  El tomillo, el romero o la albahaca, hierbas aromáticas que forman parte indispensable en la cocina mediterránea y ofrecen a ésta los aromas y el sabor indiscutible en la gastronomía de la zona.   también par...
Leer más